Bacalhau ou Peixe Piccata

Março e abril são bons meses para ir para o mar e pescar peixes de fundo como bacalhau, arinca e lobo. Esses três peixes são encontrados em água salgada fria em profundidades de algumas centenas de pés. Para aqueles que desejam pegá-los também, procure sair em dias de mar calmo e ventos fracos e variáveis. O bacalhau não gosta de mudanças de temperatura e prefere temperaturas frias durante o dia e temperaturas mais quentes à noite e, como gosta de consistência, você os encontrará em áreas com fundo plano com bastante isca, caranguejos e camarões. Certifique-se de pegar jaquetas extras e depois vá para os bancos. Lá, tente enviar chumbadas e anzóis iscados com amêijoas salgadas. Esses peixes são alguns dos mais saborosos.

Meu favorito pessoal é o bacalhau, principalmente porque seus filés brancos e escamosos podem ser temperados com especiarias ou cozidos simples. Bacalhau grelhado, assado e frito são maneiras comuns de cozinhar bacalhau (pense em peixe com batatas fritas), mas minha receita favorita é Bacalhau Piccata. Rebatizei a receita de Fish Piccata porque arinca e lobo também funcionam bem. Aqui está a receita básica que leva cerca de 15 minutos para fazer. Sirva com pão de alho, arroz tipo risoto e uma salada e está pronto.

Ingredientes:

1/2 xícara de cebola em fatias finas, separadas em rodelas
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 dente de alho, picado
1 xícara de tomate picado
1 colher de sopa de alcaparras
1/4 colher de chá de cominho moído
1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
2 (8 onças) filés de bacalhau
4 onças de vinho branco seco

Preparação:

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão e o alho; refogue 2 minutos. Adicione tomate picado, alcaparras, cominho e pimenta vermelha esmagada; cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Termine de cozinhar com o vinho, adicione os filés à frigideira e coloque o molho sobre os filés ocasionalmente. Cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que o peixe lasque facilmente quando testado com um garfo.

Por ser um peixe saboroso, o bacalhau é vulnerável à pesca excessiva. O esforço e as despesas para chegar aos locais de pesca significam que você vai querer atingir seu limite quando for. A forma como equilibramos a conservação é reduzindo o número de viagens. Dessa forma, poderemos desfrutar do Bacalhau Picatta pela próxima década!


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Tom Times

Tom Times

Tom Keer é um escritor premiado que mora em Cape Cod, Massachusetts. Ele é colunista do Upland Almanac, escritor colaborador da revista Covey Rise, editor colaborador da Fly Rod and Reel e Fly Fish America e blogueiro do programa Take Me Fishing da Recreational Boating and Fishing Foundation. Keer escreve regularmente para mais de uma dúzia de revistas ao ar livre sobre temas relacionados à pesca, caça, passeios de barco e outras atividades ao ar livre. Quando não estão pescando, Keer e sua família caçam pássaros das terras altas sobre seus três setters ingleses. Seu primeiro livro, Fly Fishers Guide to the New England Coast, foi lançado em janeiro de 2011. Visite-o em www.tomkeer.com ou em www.thekeergroup.com.

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